จากเมล็ดถึงบาร์: การพัฒนาของเครื่องทำช็อกโกแลต

คุณชอบช็อกโกแลตไหม? คุณรู้ไหมว่าช็อกโกแลตทำอย่างไร? ขอฉันเล่าให้ฟังทั้งหมดเลยนะ เราจะได้เรียนรู้เกี่ยวกับเครื่องทำช็อกโกแลตและพัฒนาการของมันตลอดหลายปีที่ผ่านมา เหล่านี้ เครื่องทำช็อกโกแลต ช่วยให้เราได้เพลิดเพลินกับช็อกโกแลตบาร์แสนอร่อยที่เรารู้จักและชื่นชอบในวันนี้

ประวัติศาสตร์ของเครื่องทำช็อกโกแลต:

คุณรู้หรือไม่ว่าช็อกโกแลตมีอายุมากจริง ๆ? มันเริ่มต้นขึ้นจากชาวมาヤนโบราณและชาว aztect พวกเขาเป็นกลุ่มคนแรกที่ปลูกและกินช็อกโกแลต คนชอบช็อกโกแลตในยุคแรก ๆ เหล่านี้บดเมล็ด kakao เป็นเนื้อครีม จากนั้นจึงผสมกับน้ำเพื่อทำเครื่องดื่มรสขม คนส่วนใหญ่ชอบดื่มนี้ ยกเว้นว่ามันไม่หวานเหมือนช็อกโกแลตที่เราคุ้นเคยจนกระทั่งในปี 1700 ซึ่งเป็นเวลาหลายปีต่อมา chocolate manufacturing machine ถูกสร้างขึ้นเพื่อให้การผลิตช็อกโกแลตรวดเร็วและสะดวกสบายมากขึ้น

เครื่องจักรใหม่และการผลิตช็อกโกแลต

ช็อกโกแลตกลายเป็นที่ต้องการมากขึ้นเรื่อย ๆ และเราจำเป็นต้องมีทางเลือกที่ดีกว่าในการผลิตอย่างรวดเร็ว ซึ่งส่งผลให้มีการประดิษฐ์เครื่องจักรที่ดีขึ้นสำหรับการแปรรูปช็อกโกแลต เหล่านี้ เครื่องผลิตช็อกโกแลต สามารถบดเมล็ด kakao ได้เร็วและมีประสิทธิภาพมากกว่าที่คนจะทำด้วยมือ ผลลัพธ์คือช็อกโกแลตกลายเป็นเนื้อครีมและนุ่มนวลขึ้น นอกจากนี้รสชาติของช็อกโกแลตยังอร่อยกว่าเดิมมาก

จากเมล็ดถึงแท่ง: การพัฒนาการผลิตช็อกโกแลต

เครื่องจักรที่ผลิตพวกมันพัฒนาขึ้นทุกปี ในช่วงปี 1800 เครื่อง conching ถูกประดิษฐ์ขึ้นซึ่งเป็นเครื่องจักรที่สำคัญมาก เครื่องนี้ทำให้ช็อกโกแลตรสชาติดียิ่งขึ้นโดยการผสมอย่างดีและทำให้เนียนขึ้น จากนั้นในปี 1900 เราได้ประดิษฐ์เครื่องจักรยอดเยี่ยมอีกเครื่องหนึ่งที่เรียกว่าเครื่อง tempering เครื่องจักรนี้ช่วยให้ผู้ผลิตช็อกโกแลตควบคุมกระบวนการแข็งตัวของช็อกโกแลตได้ดีขึ้น ด้วยเครื่องจักรแต่ละเครื่อง เราได้ผลิตสิ่งที่มีรสชาติใกล้เคียงกับช็อกโกแลตที่เรารู้จักและรักในปัจจุบัน

วิธีที่เครื่องจักรสมัยใหม่เปลี่ยนแปลงช็อกโกแลต:

นวัตกรรมล่าสุดในด้านเทคโนโลยีได้เปลี่ยนแปลงรูปแบบการผลิตช็อกโกแลตอย่างสิ้นเชิง โดยใช้เครื่องจักรที่ซับซ้อนในการทำช็อกโกแลต ผู้ผลิตสามารถสร้างปริมาณมากของช็อกโกแลตคุณภาพสูงได้อย่างรวดเร็วกว่าที่เคยมีมาในอดีต นอกจากนี้ ช็อกโกแลวยังมีราคาถูกลง และเบเกอรี่แห่งนี้ได้นำความอร่อยนี้ไปสู่ผู้คนทั่วโลก ในปัจจุบัน ธนาคารช็อกโกแลตเต็มไปด้วยชนิดต่าง ๆ ของช็อกโกแลต มีการผสมผสานที่สนุกและน่าตื่นเต้น เช่น ช็อกโกแลตดำกับเกลือทะเล หรือช็อกโกแลตขาวกับคาราเมล

จากเมล็ดโกโก้สู่แท่งช็อกโกแลต:

ทุกอย่างเริ่มต้นจากเมล็ดโกโก้ ต้น kakao ผลิตเมล็ดโกโก้ เมล็ดเหล่านี้จะผ่านกระบวนการหลายขั้นตอนก่อนที่จะกลายเป็นช็อกโกแลตที่เราบริโภค 'หนึ่ง: เมล็ดจะถูกหมัก เพื่อเพิ่มรสชาติที่เข้มข้น จากนั้นจึงนำไปตากแห้ง หมักตามปกติ และคั่วเพื่อช่วยพัฒนารสชาติช็อกโกแลตมากยิ่งขึ้น ขั้นตอนถัดไปคือการกรองเมล็ด โดยการแยกเมล็ดออกจากเปลือกนอก สิ่งที่เหลือคือ nibs โกโก้ ซึ่งเป็นชิ้นส่วนของเมล็ด เมล็ด nibs เหล่านี้จะถูกบดจนกลายเป็นเนื้อหนาที่เรียกว่า chocolate liquor ชนิดที่สองของ chocolate liquor จะถูกแปรรูปเพิ่มเติมในเครื่องจักรทำช็อกโกแลตจนกลายเป็นช็อกโกแลตที่อร่อยและคุ้นเคย ซึ่งเราใช้ในการทำช็อกโกแลตบาร์โปรดของเรา